В монографии систематизированы теоретические исследовании, представлен обширный экспериментальный материал и приведены практические разработки с использованием электрофизических методов в холодильной технике и технологии. Применение электрофизических методов в холодильной промышленности позволяет снизить затраты на производство искусственного холода, уменьшить потери при его потреблении, а также повысить экологическую чистоту производства. Значительная часть монографии посвящена вопросам интенсификации теплообмена в аппаратах холодильной техники (приборы охлаждения, конденсаторы и т. д.) и процессах холодильной технологии. Приведен обширный материал по электрофизическим свойствам сырья биологического происхождения и способам зарядки его при отрицательных температурах, детальное изучение которых позволяет правильно подойти к выбору метода обработки и криоразделения сырья в электрическом поле. Дан анализ движения частиц в электрическом поле. Подробно рассмотрены процессы холодильной технологии пищевых продуктов