Кулинария : учебник
Цена: 360 ₽
В корзину
Код товара: 1364657
Год издания: 1999
Место издания: Москва
Издательство:
Академия
Серия:
Несерийное издание
Язык:
русский
Возрастные ограничения: 16+
Тип обложки: твердый переплет
Количество страниц: 324
Вес: 390г
Формат: 60х90/16
В учебнике характеризуются приемы и способы первичной обработки сырья на предприятиях общественного питания, и технология производства полуфабрикатов. Авторы рассказывают о тепловой обработке продуктов и технологии приготовления супов, соусов, блюд из овощей, круп, бобовых и макаронных изделий, рыбы, мяса, яиц, яичных продуктов, творога, а также холодных блюд и закусок, сладких блюд, горячих напитков и изделий из теста.
